타임즈 오브 인디아 신문 기사 발췌: 북인도 커피 생산자의 부상

티 가든에서 커피 농장까지: 히말라야 커피의 부상

다르질링 마을 북쪽에는 두 개의 급류가 가파른 경사면을 따라 흘러나와 시킴과 서벵골의 경계를 이루는 랑게트 강과 합류합니다. 다르질링 쪽 강의 왼쪽 둑에서 솟아오른 곳에는 바담탐, 징, 싱라, 바 투크바르의 차 정원과 림부 뷔스티와 라브차 뷔스티의 계곡이 있습니다. 차 농장의 독특한 풍경은 일 년 중 특정 시기에 짙은 녹색의 왁스 같은 잎과 물결치는 가장자리가 있는 가지치기되지 않은 덤불로 인해 깨집니다.

다르질링을 언급하면 후각 신경과 미뢰로 왈츠를 장식하는 차 식물의 휘발성 오일을 떠올릴 수 있습니다. 하지만 이제 일어나서 커피 냄새를 맡을 시간입니다 – 말 그대로. 커피 식물들이 고요한 차밭을 방해하는 소박한 패치를 만들고 있습니다.

오늘날 다르질링, 쿠르성, 미릭, 칼림퐁의 언덕에는 이러한 커피 클러스터가 산재해 있습니다. 1860년대부터 차의 대명사였던 다르질링(영혼을 만족시키고 프리미엄 가격을 책정하며 특별 손님에게 제공하면 군침이 도는 차)이 이제 이 인터로퍼의 고향이 되었다는 것은 아이러니한 일입니다. 이 새로운 음료는 차와 같은 바디감과 차처럼 산뜻한 산미를 가지고 있지만, 프랑스 프레스처럼 중국 냄비와는 다릅니다. 유일한 논쟁은 어떤 음료가 더 생생한 향기를 만들어내는지일 수 있습니다.

후기 블루머스

한 모금 마셔요. 차의 나라에서 온 커피는 느리지만 확실히 듣고 맛보게 하고 있습니다. 약 10년 전, 어떤 사람들은 씨앗을 심고 체리가 익어 콩을 생산하는 것을 우연히 발견했습니다. 현재 지역 관광 허브에서는 카페, 기념품 가게, 전자상거래 사이트에서 티백과 함께 지역 커피가 판매되고 있습니다.

인도 커피 위원회의 인증 커피 로스터이자 품질 관리자인 우메시 구룽은 아마존과 플립카트를 통해 히말라야 코너스톤 커피를 직접 제공하고 있으며, 2019년에 문을 연 실리구리의 안단테 카페에서도 서비스를 제공하고 있습니다. 지역 특산품을 판매하는 Daammee.com 의 소유주인 산조그 두타는 정기적으로 전국 고객에게 힐 커피를 배송합니다. 다르질링의 알투라 커피는 칼림퐁의 히말리 하이랜드 커피와 마찬가지로 비교적 작은 카페에서 더 큰 규모의 매장으로 성장했습니다.

힐 커피는 여전히 소량으로 생산되고 있으며, 이는 인도의 34,000톤의 콩이 주로 남부에서 생산되는 것에 비해 약 10.5톤입니다. 거품과 라떼처럼 티 랜드에서의 모험은 농부와 가공업자/로스터 간의 팀워크에 달려 있습니다. 커피는 농부 단체들이 마이크로 홀딩에서 재배하며, 종종 전통적인 차밭 가정 내에서 재배합니다. 그들은 자신들이 키우는 체리를 가공할 수단이나 전문 지식이 부족합니다. 이 중요한 과제는 투자 부족에도 불구하고 좋은 출발을 한 기업가들에게 맡겨져 있습니다.

구룽은 2014년 네팔 국경 여행 중 이웃 나라에서 커피가 생산되는 것을 목격하며 유레카 순간을 맞이했습니다. 지리적으로 거의 동일한 상황에서 그는 왜 집에서 인기 있는 음료를 실험하지 말아야 하는지 궁금해했습니다. 그 깨달음을 얻은 지 10년 후, 히말라야 코너스톤은 올해 6,500kg의 고품질 커피를 생산했습니다. 한국 커피 전문가 서영규의 소개로 그는 가공 및 로스팅에 대한 절실히 필요한 전문 지식을 얻었습니다.

우연한 시작

히말리 하이랜드의 리시 라지 프라단에게 그것은 계획되지 않은 운명이었습니다. 2014년, 그는 칼리퐁에 있는 리시의 홈스테이에 머물렀던 호주 커피 전문가 르웰린 트립으로부터 아라비카 묘목 네 개를 선물로 받았습니다. 계산보다는 호기심 때문에 리시는 2017년에 식물이 성숙했을 때 약 2kg의 콩을 수확했는데, 이는 교육받지 않은 추측을 통해 로스팅 과정에서 실수를 저질렀기 때문입니다. 격려를 받아 그는 더 많은 묘목을 심었습니다. 현재 그의 농장은 400종의 아라비카 품종과 1,000종의 잡종 찬드라기리 식물을 재배하고 있습니다. 올해 그는 650kg의 커피를 생산했습니다. 놀랍게도 트립의 정기적인 조언 외에도 리시의 여정은 인터넷 조사, 문헌 읽기, 전문가와의 대화를 통해 얻은 모든 지식을 바탕으로 대체로 경험적이었습니다.

알투라의 비카시 프라단은 커피 벤처에 더 설득력 있는 이유가 있었습니다. 그가 두 파트너인 프라야쉬 프라단과 라만 슈레스타와 함께 다르질링 마을의 한 관광 명소에 설립한 카페에는 라바짜 기계가 있었습니다. 2010년에 고장이 나서 기계가 작동하거나 회사가 상황을 해결하기 위해 서두르는 것이 불가능했습니다. 수년간 메뉴에 커피를 제공하지 못했던 한 카페 직원은 2013년 프라단에게 다르질링 타운 외곽에 있는 자신의 집에 여러 개의 커피 공장이 있다고 말했습니다. 프라단과 그의 파트너들은 유튜브 튜토리얼에서 힌트를 얻어 현지에서 재배한 콩을 볶았습니다. 커피가 출시되었을 때, 그룹은 평야에서 수입되는 커피보다는 자체적으로 커피를 생산하도록 권장받았습니다.

커피 농부들조차도 커피 자체 이외의 이유로 콩을 따기도 했습니다. 약 70가구의 커피 재배 노력을 감독하는 다르질링 커피 위원회를 이끌고 있는 수닐 서브바는 "저는 사실 가난한 차밭 노동자들의 복지, 특히 교육과 건강에 관여하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 병든 티 가든과 오렌지, 카다멈과 같은 현금 작물의 잦은 실패로 인해 피해를 입은 가족들이 수입을 보충할 수 있는 방법을 찾고 있었습니다. 커피는 적절한 순간에 찾아왔습니다

성장하기 위한 학습

현지 고르칼란드 준주 정부가 노후화된 신초나를 대체하고 멍푸의 방대한 매장량과 퀴닌 공장 인프라를 활용하기 위해 커피를 구상했던 칼림퐁에서는 커피 재배자들이 화재 세례를 받았습니다. GTA는 2019년 벵골 원예국 및 친초나 및 기타 약용 식물국과 협력하여 묘목을 배포했지만, 열성적인 농부들은 묘목이 서리를 견디지 못한다는 사실을 발견했습니다. 그들은 묘목의 상당 부분을 잃었습니다. 처음부터 그들은 이제 개인 프로세서와 로스터가 체리를 구매할 수 있는 더 나은 기반을 갖추게 되었습니다.

디테일 버스티의 수석 농부인 아르준 라이는 자신의 그룹이 1,100kg의 양피지, 즉 육질이 풍부한 겉층을 제거한 커피 과일을 가져왔다고 말합니다. 양피지는 로스팅을 위해 두 콩을 추출하기 전에 층을 더 제거해야 합니다.

자금 부족이 문제가 되었지만, 두 회사 모두 폭풍을 능숙하게 견뎌냈습니다. 알투라의 프라단은 "다른 곳의 대기업들이 자본과 투자 문제를 해결하는 동안, 우리는 우리의 능력 내에서 혁신적인 해결책을 찾기 위해 노력하고 있습니다."라고 말합니다 그는 11월과 4월 사이에 다르질링의 주변 온도가 발효에 영향을 미치고 같은 발효 기간에도 배치로 다른 맛을 내는 문제를 어떻게 극복했는지 이야기합니다. "대기업에는 기후 조절이 가능한 방과 욕조가 있습니다. 이 모든 것은 우리의 능력 밖에 있습니다. 하지만 비용이 많이 들지 않고 균일한 발효가 가능한 자체 시스템을 고안했습니다."라고 그는 말합니다.

그렇다면 찻주전자 애호가들의 커피 감정사들도 똑같이 깊은 인상을 받을 수 있을까요? 구룽은 "전국 및 해외로 보내진 샘플들이 극찬을 받았습니다."라고 말합니다. 다미의 두타는 "생산 규모가 크지 않기 때문에 관련 비용이 가파르다"고 말합니다. 이것이 바로 우수한 품질의 아라비카가 서서히 입지를 다지는 이유 중 하나일 수 있습니다."

비카시 프라단은 커피가 상품이나 스페셜티 제품이 될 수 있는 미래에 대해 말합니다. 전자는 인도 남부처럼 마진이 낮고 부피가 크지만 품질이 우수한 제품입니다. 프라단은 "커피 품질은 컵핑 점수로 측정되며, 80점 이상은 스페셜티로 간주됩니다."라고 말합니다. "이 모델은 품종 선택부터 토지, 재배, 가공, 로스팅까지 집중적인 조치와 모니터링이 필요합니다. 향후 3~4년 내에 최소 한 명의 컵 대회 챔피언을 확보할 계획입니다."

아라비카 커피는 농작물로서 고도를 좋아하지만, 하룻밤 사이에 서리가 내리면 농장이 황폐화될 수 있습니다. 일부 연구를 통해 우리가 있는 위도가 독특한 성장 조건을 제공한다는 사실을 발견했습니다. 그래서 지금은 지역 커피를 '고도'가 아닌 '위도'로 표시하기 시작해야 한다고 생각합니다.'"

거기에 태도를 더하세요. 구룽, 비카쉬 프라단, 리시 프라단, 두타, 수바, 라이, 그리고 모든 농부들이 웃으며 "거기서 다 끝냈나요?"라고 말하는 소리가 들리지 않나요.

이 기사는 칼림퐁 히말리 하일랜드 커피의 커피 프로듀서 Rishi Raj Pradhan 을 비롯한 인도 북부 지역의 커피 생산에 관한 Times of India 의 기사를 단순 구글 번역한 것입니다. 다소 이해하기 어려운 부분이 있을 수 있으니 양해 바랍니다.