인도 북부 지역의 칼림퐁에서 고품질 아라비카 히말리 하이랜드 커피를 경험하기

"2024년 12월을 지나, 우리 팀은 인도 북부의 서벵골로 특별한 여정을 떠났습니다. 바로 북쪽에는 시킴 주가 우뚝 솟은 히말라야 산맥까지 뻗어 있습니다. 우리의 목적지는 히말라야 커피의 숨겨진 세계가 있는 시킴의 남쪽 가장자리에 자리 잡은 다르질링과 칼림퐁의 국경 지역이었습니다.

전통적으로 밀크티와 끝없는 차 농장과 관련된 땅에서 커피 재배는 약 10년 전에 시작되었습니다. 우리는 운 좋게도 이미 스페셜티 등급의 인정을 받은 놀라운 커피 농장을 방문하여 이 신흥 커피 지역의 이야기에 놀라운 이정표를 세웠습니다."

칼림퐁 히말리 하일랜드 커피

인도 북부를 떠올리면 다르질링 차가 유명하지만, 인근 칼림퐁 지역은 히말라야 봉우리 칸첸중가의 전망과 비슷한 위치를 제공합니다.

칼리퐁에 도착하려면 뉴델리 공항이나 콜카타 공항에서 바그도그라 공항으로 비행한 다음 실리구리 인근 지역에서 위로 향합니다. 실리구리를 떠나면 도로는 곧바로 산으로 올라갑니다. 산비탈에 새겨진 도로를 따라 약 3시간 정도 운전하면 때로는 흥미롭고 때로는 꽤 위험해 보입니다.

마침내 '히말리 그룹 엔터프라이즈' 농장에 도착했을 때 주인 '리시'가 따뜻하게 맞아주었습니다. 그는 커피 농장이 어떻게 시작되었는지부터 오늘날의 위치까지 모든 것을 알려주며 공유할 것이 너무 많았습니다. 농장의 여러 지역을 둘러보면서 많은 개인적인 이야기를 듣고 커피에 대해 폭넓게 배웠습니다.

이 커피 농장은 재배, 로스팅, 심지어 작은 카페까지 하나로 통합된 운영처럼 보였습니다. 코로나19 이전까지 운영했던 카페도 있습니다.

커피 재배의 시작

농장 주인으로부터 이 농장이 어떻게 커피를 재배하기 시작했는지에 대한 흥미로운 이야기를 들었습니다.

리시 씨는 2014년 호주 커피 전문가 르웰린 트립으로부터 아라비카 묘목 4개와 함께 커피 생산 및 로스팅을 위한 완전한 기술 이전 및 장비를 받았습니다.

농장주는 처음에는 호기심에 이 나무들을 돌보았고, 2017년에는 성숙한 나무들로부터 약 2kg의 커피 원두를 수확했습니다. 그 후 그는 더 많은 묘목을 심었고, 현재 아라비카 식물 400그루와 하이브리드 찬드라기리 품종 식물 1,000그루를 재배하고 있습니다. 작년에 그는 650kg의 커피를 생산했습니다. 이것이 다른 이웃 농장을 포함하는지 아니면 단지 그의 사업장을 포함하는지는 확실하지 않지만, 그는 수확량을 계속 늘릴 계획입니다.

아래 신문 기사의 중간에 있는 리시 라지 프라단 씨에 관한 내용을 참조할 수 있습니다.

칼림퐁에서 커피 농장 투어를 마친 후, 그로부터 흥미로운 소식을 들었습니다. 그는 SCA 평가 방법을 사용하여 평가를 위해 방갈로르에 있는 인도 커피 위원회에 커피를 제출했으며, 총점 84.25점을 받았습니다.

커핑 노트에는 다음과 같이 알려줍니다.

달콤하고 강렬한 혼합 베리가 어우러진 균형 잡힌 컵, 약간의 자두 향과 부드러운 꽃향기(재스민 같은 향). 자두, 자두, 약간의 와인, 포도, 초콜릿, 캐러멜 같은 맛. 미디엄+바디. 부드럽고 실키한 입안감. 여운이 남는 달콤한 포도와 자두는 뒷맛에 메모처럼 남습니다.

이 커피는 혼합 베리와 자두 과일 향이 초콜릿과 캐러멜의 은은한 향과 아름답게 균형을 이루는 뛰어난 풍미 프로파일을 보여줍니다.

커피 농장 투어

농장을 걸으며 모든 커피 나무에 세심한 주의를 기울이는 모습에 깊은 인상을 받았습니다. 농장주는 이 지역의 높은 고도와 독특한 기후가 스페셜티 커피 재배에 이상적인 조건을 제공한다고 설명했습니다. 그러나 그는 서리와 기온 변동으로 인한 어려움에도 직면해 있습니다.

실제로 따뜻한 한낮의 햇살은 기분 좋게 느껴졌지만 아침, 저녁, 밤은 너무 추워서 샤워조차 어려웠습니다.

농장주가 특히 강조한 것 중 하나는 토양 산성도였습니다. 그는 커피 성장을 극대화하기 위해 토양 pH를 지속적으로 모니터링하고 각 커피 품종에 맞는 최적의 pH 수준을 유지하기 위해 노력합니다.

현재 이 농장은 탄자니아의 '아르샤', 브라질의 '카투라', 인도에서 개발된 하이브리드 품종 '찬드라기리' 등 세 가지 커피 품종을 재배하고 있습니다.

히말라야 커피

이번 농장 투어의 하이라이트는 커피 시음회였습니다. 저는 특히 커피의 과일 향에 깊은 인상을 받았습니다. 달콤하고 과일 같은 맛이 입안을 가득 채웠습니다. 마지막에 균형 잡힌 쓴맛이 매우 기분 좋은 뒷맛을 남겼습니다.

아마도 원산지에서 바로 마시고 있었기 때문일 것입니다. 어쨌든 정말 기분이 좋았습니다.

이 농장의 커피는 자연적으로 가공됩니다. 생각해보면, 그 지역이 높은 고도에 있고 수자원이 제한되어 있기 때문일 수도 있습니다.

그들은 나무 창틀을 건조대로 사용하고 있었는데, 저는 꽤 재미있다고 생각했습니다. 앞으로 적절한 건조 시설에 투자해야 할 가능성이 높습니다. 농장이 경사면에 위치해 있기 때문에 커피를 말릴 수 있는 넓은 평지를 확보하는 것이 쉽지 않아 보입니다.

농부는 팬데믹 이전에 염두에 두고 있던 카페를 여는 꿈에 대해서도 언급했습니다. 그는 방문객들이 신선한 향과 맛을 즐길 수 있도록 갓 구운 커피를 제공하기를 희망합니다. 농장에는 언젠가 숙박 시설로 사용될 수 있는 약 15평(약 50제곱미터)의 작은 방갈로도 있습니다.

결론적으로

칼림퐁 커피 농장은 아직 규모가 작지만, 품질에 대한 농부의 헌신과 미래에 대한 비전에 깊은 인상을 받았습니다. 히말라야의 멋진 풍경과 그곳에서 자란 커피의 독특한 맛은 절대 잊지 못할 것입니다.